Avec le riz, les nouilles font une partie indispensable à la cuisine vietnamienne. Il en existe de différentes variétés en textures ou en apparences, et on peut les trouver à tous les coins de rue à toute heure. Si vous êtes amateur des plats de nouilles, ne ratez pas cet article qui vous propose un simple guide pour distinguer les différent types de pâtes et une liste de recettes des plats à base de nouilles vietnamiennes.

Une vue d’ensemble sur les nouilles vietnamiennes

Les ingrédients
Les nouilles vietnamiennes sont généralement faites de riz, de farine de blé (avec ou sans œuf ), et d’amidon ( d’haricot mungo, de soja, de canna, de pomme de terre, de manioc, etc.) Les nouilles sont à base de riz et de haricot mungo si leurs couleurs sont blanches. Si celles-ci sont jaunes, il s’agit de la farine de blé.

L’apparence
Il existe une grande variété de nouilles vietnamiennes rondes, plates, ou fines, etc. mais elles sont toujours très longues.

Les formes
Sèche : Les magasins asiatiques vendent souvent des nouilles sous forme séchées. Ces pâtes sèches et dures peuvent être cuites dans de l’eau chaude .
Semi-séchés, semi-frais : Ces nouilles sont crues, molles et pas complètement séchées. Elles sont facilement cuites en les trempant dans l’eau chaude pendant quelques minutes. On les trouvent dans des emballages plastique sous vide dans les réfrigérateurs du supermarché.
Frais : Étant bien cuits, ces nouilles fraîches sont prêt à manger. Elles sont plus chers, mais plus adaptées pour les repas pressés. En raison de leur fraîcheur, ces nouilles sont très périssables et ont une durée de conservation très courte (2 jours). Assurez-vous de vérifier la fraîcheur de ces nouilles avant de les acheter.

Les nouilles vietnamiennes à base de riz

1. Bun
Il s’agit des nouilles rondes et blanches, à base de riz, dont l’épaisseur est en général similaire à celle des spaghetti. Les plats avec le “bun” est souvent très rafraichissants et appréciés par beaucoup de vietnamiens et d’étrangers. Voici une liste des plats “bun” vietnamiens (cliquer sur le nom du plat pour trouver sa recette) :

– Bun bo Nam Bo (ou le fameux Bo Bun en France) : Plat originaire du Sud du Vietnam, il est composé de vermicelle de riz, de bœuf sauté, de salade et d’herbes aromatiques avec une sauce aigre-douce.

– Bun bo Hue : Soupe de la ville de Hue (l’ancienne cité impériale au Centre du Vietnam), elle est préparée avec des nouilles épaisses, de la viande de boeuf, de cuisse de porc et de différents types de charcuteries vietnamiennes , ce qui lui donnent une riche saveur.

– Bun dâu mam tôm : Nouilles avec des tofu frits, accompagné par la sauce de crevette. Si cette dernière est trop fort pour votre gout, vous pouvez la remplacer par la sauce de poisson ou de soja.

– Bun thang : Soupe de nouilles au poulet, crevette séché, jambon de porc.

– Bun cha : Nouilles de riz servies avec du porc grillé.

– Bun rieu : Soupe avec des nouilles et des boulettes de crabe

– Bun tôm : Soupe de nouilles aux crevettes.

2. Pho
Aussi appelé “banh pho”, ce type de nouilles plates et larges est sans doute le plus célèbre des nouilles vietnamiennes. Il en existe de plusieurs épaisseurs : étroites (environ 3 mm) pour la soupe, de taille moyenne (environ 6 mm) pour la soupe et les plats sautés, et larges (environ 10 mm) pour les plats sautés. Voici quelques plats de à base de “pho” :

– Pho : le plat national du Vietnam, il s’agit d’un bouillon avec du bœuf ou poulet.

– Pho gà : Bouillon avec poulet.

– Pho chua : Nouilles à la sauce d’acide, spécialité de Lang Son (Nord).

– Pho xào : Nouilles sautées au boeuf.

– Pho chiên : Nouilles frit avec du boeuf sauté.

3. Bánh canh
Nouilles de riz épaisses ressemblent aux nouilles japonaise udon. Une différence : les nouilles udon sont fabriquées avec de la farine de blé.

4. Hu tieu
Il s’agit des nouilles plates de riz, plus fines que “banh pho”, et on ne les trouve uniquement sous forme sèche. On en fait d’abord des galettes cuites avant de les sécher au soleil puis de les débiter en filaments dans une machine.

5. Banh hoi
Aussi appelé cheveux d’anges, c’est de très fins vermicelles de riz.

– Banh hoi heo quay : Nouilles et du porc grillé.

Les nouilles vietnamiennes à base de blé – Mi

Les Mi – pâtes à base de blé sont des nouilles fines, type vermicelles, certaines sont produites avec des œufs ou du curcuma pour leur donner une couleur jaune. Les plats de Mì sont moins courantes car plus chères.

– Mi nuoc : Soupe de nouilles jaunes à laquelle on peut ajouter de la viande et des crevettes.

– Mi xao : Nouilles sautées à la viande et aux légumes.

– Mi Quang : Nouilles (jaunes, blancs ou rouge bruns) avec des crevettes et du porc. Plat traditionnel de la région de Quang Nam (Centre).

Les nouilles vietnamiennes à base d’amidon – Mien

Mien sont des vermicelles blancs presque translucides, longs, très durs qu’il va falloir tremper un moment dans de l’eau chaude.

– Mien ga : Soupe de poulet.

– Mien xao : Nouilles mixées avec des fruits de mers ou poulet

– Mien xao : Nouilles sautées au boeuf / fruits de mer/ coeurs de poulet / légumes

Bons à savoir : Les soupes de nouilles typiques de Hanoi

Le Têt est considéré comme la fête la plus importante et la plus populaire des vietnamiens. Il marque le début de l’année. A cette occasion, les vietnamiens se rassemblent et espèrent la chance pour le nouvel an. lls préparent généralement de plusieurs plats traditionnels pour vénérer des ancêtres. Chaque plat possède en fait sa propre signification tels que: chance, prospérité, santé, longévité…
Une sentence parallèle vietnamien parle d’éléments principals du Têt traditionnel
“ Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu , tràng pháo , bánh chưng xanh”

Voici, certains plats traditionnels durant la fête du Têt sont :

1.Banh Chung ( gateau carré à la vapeur)

C’est un plat indispensable dans les jours de Têt. Le banh chung, inventé par le prince Lang Lieu de Hung roi dynastie est rectangulaire pour symboliser la Terre. Ce gateau est fabriqué à partir de riz gluant, haricot mungo et de porc, et enveloppés dans des feuilles.

2.Banh Day

Le Banh Day circulaire à base de riz gluant symbolise le Ciel. Les vietnamiens font ces 2 gateaux dans le but de rendre hommage aux ancêtres, au Ciel et à la Terre.

3. Le poulet cuit

Ce plat qui joue un rôle important est bouilli ou cuit à la vapeur. Tous les repas de hommage aux ancêtres doivent en effet contenir un poulet bouilli. La viande de poulet est servi avec le riz gluant et le Banh Chung, et de devenir l’un des plats les plus populaires dans la cuisine des fêtes du Têt

4.Le riz gluant ( Xoi)

Le riz gluant est aussi important pendant le Têt. On peut faire le “xoi” sous plusieurs types. Xoi gac (riz gluant avec le fruit de “gac”) est pourtant préféré par les personnes parceque sa couleur rouge symbolise la chance. Ce riz gluant est généralement servi avec le poulet cuit.

4. Dua Hanh : oignons et choux marinés

5.Mut (fruits secs confis)

Mut Tet (confiture vietnamienne) n’est pas un aliment à servir dans un repas du Têt. Les propriétaires et les invités le dégustent avec une tasse de thé quand ils parlent. Cette confiture qui est sous forme sèche est toujours conservés dans des boîtes belles et placé à la table dans le salon.

La gastronomie fait partie des aspects culturels d’un pays. Aussi, si vous souhaitez découvrir le Vietnam sous son meilleur jour, il faut s’intéresser de près à sa gastronomie. Pour cela, il n’y a rien de tel qu’un séjour touristique pour bien appréhender la culture culinaire du Vietnam.

Ce qu’il faut savoir sur les plats vietnamiens

Le principe du Yin et du Yang en cuisine vietnamienne
La culture culinaire du Vietnam est étroitement liée à son histoire à travers le temps. Pour plonger au coeur d’un voyage culinaire en Vietnam, il faut d’abord s’intéresser à la philosophie chinoise. Il faut savoir que la philosophie chinoise a énormément influencé les Vietnamiens dans la vie de tous les jours et en cuisine par le biais du principe du Yin et du Yang. Pour faire simple, la théorie du Yin et du Yang repose sur le fait que l’un ne peut exister sans l’autre. Bien que les deux soient différents, ils coexistent en étant complémentaires. En cuisine, cet enseignement se traduit par l’association des aliments Yin à des aliments Yang en harmonie. Le Yin est associé aux aliments froids, et le Yang aux aliments chauds. On peut citer des aliments comme le chou comme Yin et les piments comme Yang.

Les caractéristiques des plats vietnamiens
Un repas typique au Vietnam doit avoir 8 caractéristiques principales. En premiers lieux, les plats doivent proposer une diversité des produits. Chaque recette doit comporter un grand nombre d’ingrédients et peu de gras. Comme pour la plupart des pays de l’Asie du Sud-Est, les plats doivent proposer des saveurs accrues. Il faut des mets délicieux et sains que l’on mange avec des baguettes. Pendant un repas, il faut disposer tous les plats dans un plateau comme pour un buffet (froid ou chaud). En dernier, la convivialité ainsi que l’hospitalité sont très importantes, il faut avoir l’esprit de partage. Pour ce qui est de la saveur, chaque élément possède une correspondance culinaire. Ainsi, l’eau et le froid signifient saler. Le chaud et le feu signifient amer. Le vent et le bois signifient acide. La sécheresse et le métal signifient piquant. L’humidité et la terre signifient doux.

Les plats vietnamiens par région
Les plats vietnamiens peuvent être caractérisés de différentes manières notamment par situation géographique. En suivant son histoire à travers le temps, on sait que le territoire du Vietnam est divisé en 3 régions. Ce sont : le Nord, le Centre et le Sud. La différence géographique, culturelle et ethnique a permis à chaque région de proposer une gastronomie atypique. La cuisine du Nord utilise peu d’épice, sucrée et grasse. Elle se démarque par l’utilisation de la pâte de crevette, diluée en sauce. Pour le centre, la cuisine s’inspire énormément de celle du peuple Cham (Cambodge) qui utilise beaucoup de piments. La population au Centre est très contrastée en termes de richesse, d’où une cuisine contrastée. Quant au Sud, la cuisine est fortement inspirée de l’art culinaire chinois, thaïlandais et cambodgien. Le poisson séché et les fruits de mer sont les ingrédients principaux.

Les plats traditionnels vietnamiens

Pour une immersion au coeur d’un voyage culinaire au Vietnam, voici les plats traditionnels vietnamiens qu’il faut absolument gouter.

Le banh mi
Le bánhmì est un sandwich qui associe pain français et saveur vietnamienne. En parcourant son histoire à travers le temps, on sait que le pays a été colonisé par la France. Le pain, plus précisément la baguette utilisée pour ce sandwich a été introduit à cette époque.

Le pho
Le phò est une soupe tonkinoise composée de nouilles de riz, de pousse de haricot mungo, de coriandre longue et de basilic thai. C’est un plat national avec lequel les Vietnamiens commencent la journée.

Le banh xeo
Le banh xeo est une crêpe vietnamienne à base de farine de blé et de curcuma plié en deux. L’intérieur est garni de viande de porc, de crevettes, de graines et de germes de soja.

Le banh cuon
Le banh cuon est genre de gâteau enroulé en forme de crêpe. Il est garni de viande de porc haché et de champignons noirs. Chaque région propose une recette différente.

Le goi cuon
Le goi Cuon est le rouleau de printemps qui possède différentes variétés. C’est aussi le rouleau de printemps chinois.

Détails sur l’e-visa pour un séjour touristique au Vietnam

Si vous souhaitez voyager dans ce pays, il faut une autorisation de voyage evisa Vietnam obligatoire. Sans ce document, il est impossible d’entrer dans le pays en toute légalité. Pour en disposer, il faut faire une demande evisa Vietnam sur le site officiel de l’immigration du Vietnam. La démarche requiert un scan du passeport et une photo d’identité. Une fois que le formulaire est validé, il faut attendre 3 jours pour disposer de l’e-visa qui vous permet de rester 30 jours au Vietnam.

Voici le top 5 des fruits tropicaux définitivement à tester lors de votre voyage au Vietnam. Un vrai régal pour les yeux mais également pour les papilles !

1. Pitaya ou Fruit du dragon

Le fruit du dragon ou THANH LONG en vietnamien, est peut-être l’un des fruits les plus agréables les plus attrayants. Coloré, formé de manière originale à l’extérieur et étonnant à l’intérieur, ce fruit est tout simplement splendide. Concernant sa texture, le pitaya est proche de celle du kiwi. Il n’est pas particulièrement sucré ou goûteux mais il reste tout de même très bon et définitivement à tester !

Concernant les valeurs nutritive le fruit du dragon est très bien adaptée en cas de : troubles digestifs comme la constipation car il favorise le transit intestinal ; de problèmes cardio-vasculaires ; de troubles respiratoires ; ou en cas d’hypertension et de maladies auto-immunes ou de symptômes inflammatoires des articulations.

2. Ramboutan

Le ramboutan est également un fruit surprenant avec son aspect « poilu », d’où son surnom « le litchi chevelu ». Car une fois ouvert il ressemble beaucoup à un litchi ! Son goût est également semblable à celui-ci mais en un peu moins sucré. Il se mange ainsi cru en prenant soin d’ôter la peau. Le noyau est également comestible, une fois grillé, comme on peut le faire avec des noisettes. Mais attention, le goût est assez amer.

Ce fruit originaire de Malaisie, n’a pas de valeurs nutritives particulières à part qu’il est concentré en vitamine C et potassium. Il se déguste principalement pour le plaisir.

3. Atte ou pomme cannelle

Ce fruit est peut-être celui contenant le plus de dénominations : atte, pomme cannelle, zatte, annona, corossol, à vous de choisir ! C’est un fruit délicieusement sucré et plein de saveur que l’on trouve dans des arbres appelés attiers. Pour le déguster, il faut ouvrir le fruit et manger la chaire autour des pépins. Vous pourrez le déguster durant les mois de septembre à février.

Il détient plusieurs bienfaits : il agit sur le système nerveux avec un effet relaxant et antifatigue, il est également bon pour le système digestif, donne de l’énergie, anti-infectieux, antianémique et favorise la circulation sanguine. Les graines séchées de ce fruit exotique sont aussi un insecticide naturel.

4. Longane

Le longane ou NHAN en vietnamien, est un fruit que l’on trouve assez facilement au Vietnam. Ce fruit, comme le ramboutan est également proche du litchi, avec un côté doux, juteux et sucré. On l’appelle aussi « œil de Dragon » dû au fait qu’il ressemble à un globe oculaire quand le fruit est ouvert.

Il se mange très bien seul mais est aussi utilisé dans la préparation de soupe de graine de lotus et il est également un important fortifiant utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.

Question bienfaits, il s’agit d’un fruit tropical riche en nutriments, notamment en vitamine C qui est égale à 80% des besoins quotidiens. Il contient également des minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium et le potassium. Il est aussi riche en vitamine A et essentiel en anti-oxydants.

5. Mangoustan

Le mangoustan ou Mang Cut ressemble plus ou moins à une prune, mis à part que l’écorce est dure et n’est pas comestible. Ce délicieux fruit tropical possède à l’intérieur une chair blanche et se décompose en plusieurs quartiers telle une mandarine. Quant à son goût, plutôt succulent, il est plutôt sucré mais avec une certaine acidité.

Plusieurs parties du mangoustanier font l’objet d’usages médicinaux dans les pharmacopées asiatiques traditionnelles (Chine, Thaïlande, Inde, notamment), généralement en combinaison avec d’autres plantes.

Ce fruit a une valeur nutritionnelle exceptionnelle. On y retrouve notamment des fibres et des glucides en quantité considérable, ainsi que les vitamines A et C, du calcium, du potassium, et du fer.

Ne perdez plus une seconde de plus, et rendez vous au premier marché pour goûter à ces délices tropicaux !