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December 2020

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Les vietnamiens aiment utiliser les viandes hachés pour faire des plats. Je vous présente aujourd’hui une recette de boulettes de viande de porc hachée aux tomates qui est apprécié et se mange souvent avec le riz, le banh mi ou les vermicelles.

Ingrédients:

– 300g de viande de porc hachée
– 4 échalotes
– 2-3 ciboules
-1 grosse gousse d’ail

-10 g champignons noir séché

-3 tomates

– Huile végétale, sel, sucre sauce de poisson poivre

Mẹ khéo tay làm món thịt viên sốt cà chua cho bé - Làm cha mẹ

 

Préparation

– Éplucher une gousse d’ail et les échalotes, puis émincer 2 échalotes, Hacher 2 échalotes restant et l’ail.

– Mettre à tremper les champignons noirs et les champignons parfumés dans l’eau chaude pendant 10 min, les égoutter et les couper en filaments

– Couper les tomates en dés
– Couper les ciboules à environ 1-2 cm
– Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les champignons noirs, les échalotes hachées, l’ail, un peu de sucre, le poivre moulu, le sel selon votre goût.

Công thức cho món thịt viên sốt cà chua cực ngon miệng

 

– S’enduire les mains d’un peu d’huile puis modeler le mélange en boulette de 3cm chacune. Déposer au réfrigérateur pour quelques heures
– Dans une poêle, verser une à deux cuillères d’huile et faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Et puis les retirer
– Dans une autre poêle, huiler et faire revenir à feu vif les échalotes émincés, puis les tomates. Faire sauter dans 5 minutes. Ajouter ensuite les boulettes. Assaisonner la sauce de poisson, un peu de sucre, de sel, et de poivre selon votre envie. Puis continuer la cuisson dans 5-7 minutes. À la fin de cuisson, parsemer les ciboules coupées. Les réserver enfin dans une assiette
Ces boulettes peuvent être servies lors d’un repas, accompagnées de riz cuit, de banh mi ou ou de vermicelles de riz avec la sauce de poisson aigre-douce

Công Thức Chuẩn Cho Món Thịt Viên Sốt Cà Chua Đậm Đà

(Vous pouvez remplacer la viande de porc par celle de boeuf et même de crevettes hachées)
Bonne dégustation!

Connaissez – vous que un repas vietnamien se compose de légumes, d’un plat salé, d’un potage et du riz?
Le plat salé, considéré comme le plat du jour fait souvent à partir de la viande. Je vous propose aujourd’hui “thit kho trung” (porc au caramel et aux oeufs), un plat très très populaire dans le repas quoitidien des vietnamiens.
Particulièrement, ce plat a aidé Christine Ha, une candidate non-voyante à gagner dans le MasterChef US 2012.

thit-kho

Ingrédients ( pour 4 personnes)

-500 gr de poitrine de porc
-10 -15 œufs de caille ou 5 œufs de poule
-50 ml d’eau pour le caramel
-500 ml d’eau ou jus de coco
-Poivre
– Sauce de poisson, sel, sucre

thit-kho-1Préparation

– Commencer par la cuisson des oeufs : Faire cuire les oeufs pendant 15 minuites. Couper le feu, laisser les oeufs dans l’eau et puis écaler les oeufs.
– Couper la viande: découper la poitrine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
– Verser le sucre dans une casserole à fond épais afin de préparer le caramel. Allumer le hotte. Attendre quelques minutes, le sucre changerai de couleur. Le caramel doit devenir brun très foncé, ce qui prend environ 3 minutes pour atteindre ce stade. Ensuite, ajouter la viande, les oeufs. Bien mélanger avec le caramel .
– Ajouter le nuoc-mam, le sel selon votre goût. Couvrir d’eau ou jus de coco. Baisser le feu. Maintenir la cuisson pendant une heure. Rectifier l’assaisonnement. Plus la cuisson est longue, plus la viande est fondante.
– À la fin de la cuisson, ajouter le sucre, poivre. Les morceaux de viande doivent être fondants. Dans la casserole, il faut rester un peu de sauce.

caramel

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Ce plat se mange avec un bol de riz parfumé.

Vous avez déjà entendu parler ou même déguster le nem vietnamien, un plat très très connu de la cuisine vietnamienne. En particulier, le nem au au crabe et à la crevette est toujours le plus délicieux. Plein de saveurs! vous comprendrez profondément toute la subtilité de la gastronomie vietnamienne. Cette recette est pourtant très facile à faire. Ce week – end, essayez vous même à la préparation de cette spécialité pour votre famille.

Recette Nems de crevettes, lait de coco et citronnelle - Marie Claire
Ingrédients

• 2 boîtes de miettes de crabes
• 500 g de crevettes
• 30 g de champignons noirs
• 50g vermicelle de farine de manioc
• 300g vermicelles de riz
• Galettes de riz
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail, oignon,
• Salade, soja frais, menthe, carottes râpées
• Sauce de poisson, sucre, citron, piment, poivre
• Huile

Préparation

– Hacher les crevettes
– Faire tremper les champignon noirs les vermicelles de farine de manioc dans l’eau tiède pour les réhydrater, puis les égoutter
– Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm.
– Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail.
– Préparer la farce: dans un grand bol, bien mélanger la chair de crabe, les crevettes, les champignons en lanières, les vermicelles, l’oignon haché, l’ail, soja frais coupé fin, les oeufs battus. Et puis saler et poivrer. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Confection des nems

– Prendre une galette de riz et la tremper rapidement dans le bol d’eau pour ramollir la galette suffisamment afin de faciliter le roulage.
– Sur chaque galette de riz, déposez un petit farce en haut et au centre de la feuille. Roulez vers le bas. A la moitié, replier les côtés puis continuez de rouler.

Cuisson des nems

– Une fois que l’huile est bien chaude, faire frire 15 minutes dans l’huile jusqu’à ce que les nems soient entièrement dorés et croquants. Déposez-les sur du papier absorbant.

Nems au crabe et à la crevette
– Préparer la sauce: dans 1/2 bol de l’eau, mélanger sucre, jus de citron, sauce de poisson (nuoc nam vietnamien) selon votre goût. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ajouter l’ail haché, le piment, un peu de carottes râpées.

Nems de Maman Edith | Guy Demarle

Les nems se mangent chauds, avec les vermicelles de riz, les salades, les feuilles de menthe et d’autres herbes aromatiques.

Recette Nems (Feuilleté, brick)

Bon appétit !

Pho (phở) est une fierté nationale du Vietnam. Il est dégusté par l’ensemble de la population tout au long de la journée et très apprécié des diners internationaux. Mais comment ce plat est-il né ?

Quelle est origine du pho ?

L’origine de pho fait toutefois débat. On accepte qu’il a été inventé au bout du 20è siècle dans le Nord du Vietnam mais personne n’est certaine des raisons particulières. S’agit – t- il d’un plat franco – vietnamien née après la colonisation ou un plat apporté à Hanoi par les immigrants chinois ?

Pho vietnamien : la meilleure soupe à déguster absolument

Première théorie : Pho viendrait de France ?
Comme les bovins étaient utilisés comme animaux de trait, le bœuf était absent dans la cuisine traditionnelle du Vietnam. À l’arrivée des colonisateurs français au 19è siècle, la consommation de la viande rouge connu une présence grandissante. Selon le chef français Didier Corlou, propriétaire de quatre restaurants à Hanoi, pho est un plat “ vietnamien avec une influence française “. Son nom “ pourrait venir de la similarité avec pot-au-feu “, avance-t-il, en soulignant que la carbonisation de l’oignon et du gingembre dans le pho utilise la même méthode que pour l’ajout de l’oignon grillé au pot-au-feu. Cette façon de carboniser les ingrédients rends pho différent des autres soupes de nouilles asiatiques.

Deuxième théorie : Pho – création des Vietnamiens ?
On a mentionné dans certaines théories le nom de Nam Dinh, une province qui se situe 110 km au Sud-Ouest de Hanoi. Dans la ville de Nam Dinh qui était autrefois un centre industriel de textile, les cuisiner ingénieux auraient inventé une soupe nourrissante pour satisfaire le besoin des ouvriers vietnamiens et des Français. Ils ont utilisé les ingrédients locaux (des pâtes du riz) et du boeuf – une nouvelle ressource de viande de cette époque.

Une autre théorie dit que le pho est née au village de Van Cu dans cette province. Tous les villageois ont fabriqué et délivré le pho à Hanoi comme leur métier principal. C’est pourquoi, jusqu’à nos jours, dans la capital, beaucoup des vendeurs de pho sont originaire de ce village (le nom de leurs restaurants commence par le mot Cồ). Certains encore affirment que la soupe préexistait avant la présence des Français.

Le plat original de pho peut être la soupe xao trau qui était très populaire dans le Nord au début du 20ème siècle. La viande de buffle tranchée est sautée puis mise ensemble dans un bol avec des nouilles bun et de bouillon d’os du buffle. Plus tard, le boeuf et les nouilles pho (plus plates) ont remplacé la viande de buffle et les bun.

Nourriture vietnamienne : quelle est l'histoire du Phở ? - Quora

Troisième théorie : Pho – plat importé par des Chinois ?
Au début du 20è siècle, des Chinois issues de provinces frontalières interagissent au Vietnam. Ils pourraient apporter le plat cantonnais Ngau-yuk–phan qui se compose des pâtes de riz et du boeuf, en profitant les restes d’os et de cartilages vendus à des prix dérisoires par les colons pour faire le bouillon. À la tombée de la nuit, les vendeurs de soupe traversaient les rues en criant le nom du plat pour attirer les clients. Comme le nom était assez long, ils criaient seulement le dernier mot “phan”, les vietnamiens l’ont entendu et ont nommé le plat “pho”.

Évolution et des différentes versions du pho

Au temps de sa naissance, le pho se composait basiquement du boeuf bouilli, des pâtes et de bouillon mais ce plat a beaucoup évolué depuis près 100 ans de son histoire.

Pho - plat national du Vietnam

1. Les premiers vendeurs de pho (“Pho ganh” – Pho porté sur les épaules)

2. Pho sur le trottoir de Hanoi au début du 20ème siècle

3. “Pho khong nguoi lai” : Dans les années 70, en raison de la vie difficile, on mangeait du pho sans viande, appelé « le pho sans pilote» (à cet époque, l’armée américaine envoie leurs drones pour photographier le nord du pays)

4. Petit restaurant de pho des années 80 – 90

5. Pho Gia Truyen – 49 rue Bat Dan, un des meilleurs endroits pour le pho à Hanoi depuis des années 60

6. Pho 24 (2003 – 2011) : Première chaine de restauration de pho au Vietnam

Hanoi est célèbre depuis longtemps pour une variété des gâteaux traditionnels. Le gâteau de jeune riz gluant pilé constitue particulièrement une offrande indispensable pour le plateau de cadeau à la cérémonie de fiançailles et nottamment un souvenir culinaire pour tout ceux passant par Hanoi.

Les gâteaux de jeune riz gluant pilé de la rue Hàng Than | GUIDE FRANCOPHONE AU VIETNAM

Gâteaux de jeune riz gluant pilé de Hanoi
Ce gâteau donne un goût tellement raffiné. Il fait partie d’un des éléments de l’art culinaire des Hanoïens. Il s’agit en fait d’un processus très méticuleux. Il faut donc choisir des grains de riz gluant de vieux épis. Ils sont séchés puis protégés de l’humidité. Le jeune riz gluant pilé est ensuite mélangé avec de l’eau et du sucre, sauté à la poêle pendant 2 heures.

La farce est préparé à base de haricots mungos de qualité. Ils sont trempées dans de l’eau pendant quelques heures pour enlever la peau, puis cuites à la vapeur et ensuite mélangées avec du sucre, des graines de lotus confites, de la fleur de pamplemoussier, ou de la compote de courge avec de la noix de coco fraîche. Elles sont enfin roulées en petites boules pour faire la farce.

Bánh Cốm Hà Nội - Lương Khánh Thiện ở Quận Ngô Quyền, Hải Phòng | Album ảnh | Bánh Cốm Hà Nội - Lương Khánh Thiện | Foody.vn

Gâteaux de jeune riz gluant pilé de Hanoi
En parlant de ce gâteau original de Hanoi, Il faut mentionner la rue Hang Than. Les gâteaux de jeune riz gluant pilé de la rue Hàng Than ont un arôme spécial du jeune riz gluant et des haricots vertes, du lait de coco et du jus de pamplemousse.

Bánh cốm làng vòng
Les hanoiens mangent généralement ce gâteau en buvant le thé vert. Cette harmonie parfaite offre aux convives une saveur authentique.

La recette de la salade de liserons d’eau ( épignard vietnamien) est facile à faire et très légère en ingrédients. Ce mariage parfait de ce légume typique et la saveur aigre-douce est un véritable délice pour les végétariens! Il vous procurera une sensation de bien-être.
Voici la recette que je vous offre aujourd’hui.

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 kg de liseron d’eau
– Quelques feuilles de menthe, de menthe citronnelle vietnamienne
– Ail écrasé, piment, cacahuètes pilées
– Sucre, eau, vinaigre blanc (ou citron vert)

Salade de liseron d’eau

Préparation de la sauce :

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc-nam)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ( ou le jus de citron vert)
– 1 cuillère à café d’ail écrasé
– 1 petit piment rouge émincé
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées

Salade de liseron d’eau

Préparation de la sauce :

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc-nam) ( on peut remplacer par le sel)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ( ou le jus de citron vert)
– 1 cuillère à café d’ail écrasé
– 1 petit piment rouge émincé
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées

Salade de liseron d’eau

Préparation de la recette

– Laver les liserons. Enlever les racines et les feuilles fades (dans certaines familles ou restaurants, les liserons d’eau sont coupés en morceaux de 4- 5cm de long)
– Mettre les liserons dans un grand caserol de l’eau bouillie très rapidement (environ 1 minute). Les égoutter soigneusement
– Emincer les herbes aromatiques
– Verser les liserons d’eau, les herbes, la sauce préparée dans un grand bol. Mélanger tous les ingrédients. En fonction de vos goûts, vous pouvez augmenter la quantité d’une certaine épice.
– Avant de servir, ajouter les cacahuètes grillées et concassées et quelques feuilles de menthe sur la salade préparée
– Déposer sur l’assiette

Salade de liseron d’eau

Cette salade est bien typiquement vietnamienne est prêt à déguster
Bonne dégustation!

Je vous présente aujourd’hui la recette de vermicelle sauté végétarien (mien xao chay), un plat vietnamien délicieux et facile à préparer. Afin de vous aider à mieux suivre cette recette, une vidéo visualisant les étapes de préparation de ce plat est attachée à la fin de l’article. Bon regard !

Le vermicelle tranparent (Mien en vietnamien) est un type de nouilles vietnamiennes à base d’amidon (issu de patate douce, de soja, etc.) Cette nouille blanche presque translucide était souvent servie lors des grands événements dans la vie quotidienne des vietnamiens tels que la fête du Têt, la cérémonie de mariage ou l’anniversaire de mort des ancêtres. Elle est également utilisée pour préparer plusieurs autres plats bien connus du Vietnam, dont le nem. Dans cet article, je n’aborde pas la recette traditionnelle (mien ga), mais vous fais découvrir une manière de préparation plus moderne de ce plat vietnamien : vermicelle sauté végétarien (mien xao chay).

Ingrédients

Vermicelles
Oignons, carottes, poivrons, champignons
Ciboulette, coriandre
Sel, poivre, sauce de soja

3 recettes vietnamiennes végétariennes faciles à faire chez soi

Preparation

Faire tremper des vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Les faire ressortir.
Couper des champignons, des carottes, des poivrons et des oignons en julienne.
Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir les oignons.
Ajouter des champignons, puis des carottes et des poivrons.
Après quelques minutes, ajouter des vermicelles. Bien noter que le vermicelle transparent cuit vite après être trempé dans l’eau, il faut dont faire attention de ne pas le faire trop cuire.
Bien mélanger, ajouter un peu d’eau, assaisonner au goût.

Présentation

Verser le tout sur une assiette.
Décorer avec de la ciboulette et de la coriandre.
Voilà ! Vous avez un met de vermicelle végétarien sauté tout à fait délicieux ! Pour votre plus grand plaisir, voici une vidéo montrant plus clairement comment préparer le vermicelle sauté végétarien.

Si vous aimez cette recette, consultez aussi les recettes de Salade de vermicelles transparents à la sauce de soja et aux boeufs ou celle de Vermicelle sauté au crabe ! De nombreux plats vietnamiens appétissants vous sont et seront présentés dans ce blog. Suivez notre page facebook pour recevoir les plus nouvelles notifications. Ici nous découvrons ensemble la merveilleuse cuisine du Vietnam.

vermicelle transparent saute vegetarien

Les Hanoïens, pompeux et élégants comme ils sont, possèdent une gastronomie avec autant de distinctions subtiles. On peut affirmer que le fait de cuisinier et de déguster des plats est un art des Hanoïens. Cependant, leurs spécialités, du passé au présent, sont extrêmement exceptionnelles et originales. Outre les plats bien renommés tels que le nem, le phở, le bún chả… ; le Cha Ca Lã Vọng est « un mets » à ne pas manquer au cours de votre voyage à Hanoi.

Une histoire particulière

On raconte que, à la première période coloniale, au numéro 14 à Hàng Sơn (la rue Lã Vọng aujourd’hui) il y avait une famille Đoàn qui prenait souvent sa maison comme un abri des insurgés Thám. Le propriétaire a souvent préparé le Cha Ca pour les invités. C’était un plat bien simple fait des poissons avec des herbes.

Après, ces clients ont aidé la famille à ouvrir un restaurant afin de la nourrir soi-même et d’avoir un lieu à se réunir. Dans son restaurant, il y avait un Lã Vọng-Khương Tử Nha étant assis à genoux de pêche – un symbole des gens talentueux en attente d’une occasion (comme les insurgés Thám). Au fur et à mesure, les convives ont l’habitude d’appeler ce plat « Chả Cá Lã Vọng » ou le pain de poisson Lã Vọng. Au fil de temps, ce plat est si célèbre que le mot « Lã Vọng » est devenu le nom de rue.

Un délicieux plat original

Ce plat délicieux est composé de hemibagrus frais; ou bien, vous pouvez le remplacer par le poisson-chat. Simple et facile à faire !
Tout d’abord, le poisson est émincé en petits morceaux de filet, marinés pendant 2h avec de l’eau de galanga, du curcuma, du poivre et de la sauce de poisson (le nước mắm). Il semble vraiment facile mais il demande une manière particulièrement ésotérique que les cuisiniers gardent prudemment.
Ensuite, ces filets de poisson sont grillés manuellement sur un réchaud à charbon de bois. Faites attention à les retourner régulièrement afin que les deux côtés soient aussi cuites. Enfin, à table!

Chả cá Lã Vọng – une quintessence culinaire à Hanoi

En prenant ce plat, vous devriez saupoudrer de la graisse bouillie sur les morceaux de bocal à poissons. N’utilisez pas d’huile, s’il vous plaît ; car la température étant insuffisamment élevée, peut défavoriser l’arôme du pain de poisson Lã Vọng. La poisson est rissolé dans une poèle mise sur un brasero. On y ajoute des herbes aromatiques tels que: coriandre, basilic Láng, aneth, oignons. Puis on met les morceaux de poissons dans un bol avec des arachides grillées, les vermicelles de riz et la sauce aux crevettes (dite Mắm Tôm en vietnamien). On mélange tout et voilà miam… miam… ! L’ordeur de Mam tom est si forte que certains ne puissent pas le prendre. C’est vraiment dommage car ce plat sera moins délicieux sans cette sauce. En effet, la sauce aux crevettes est considérée comme un mélange magnifique de faveur : crevettes salées, citron compressé, poivrons, un peu d’huile de beslostomatid, quelques gouttes d’alcool de riz, un peu de graisse et de sucre.

Bonnes adresses à recommander !

C’est superbe de prendre ce mets en buvant de l’alcool en hiver; ou de la bière en été. Et voici quelques suggestions à Hanoi pour vous :
14 rue Chả Cá: biensur cela vient en tête des adresses à tester. Comme je vous dit ci-dessus, ce restaurant est le plus ancien et le plus connu à Hanoi. Personnellement, je le trouve un peu cher et assez étroit.

107 rue Nguyễn Trường Tộ : propre, bon rapport de prix/qualité et surtout les personnels vraiment sociables. Je vous le recommande sincèrement.
25 rue Đường Thành
612 rue Lạc Long Quân
104 rue Hòa Mã

Nguồn Gốc Của Món Chả Cá Lã Vọng Ít Ai Biết

Allez – y et vous aurez un dîner inoubliable sans aucun doute !

Dans la cuisine vietnamienne la sauce au Nuac Mam, c’est la base. Si vous aimez la nourriture asiatique, vous avez très certainement déjà gouter à cette sauce de poisson ! Elle est une institution au Vietnam car elle accompagne d’innombrable plat et apporte beaucoup de saveur aux aliments. C’est pourquoi nous avons décidé de vous en parler aujourd’hui et de vous donner une recette simple et délicieuse pour réaliser votre propre sauce Nuoc Mam !

Le Nuoc-mam est avant tout une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois), qui est macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou dans des fûts en bois. Elle est utilisée dans la plupart des cuisines asiatiques, principalement au Vietnam, en Thaïlande, au Cambodge et au Laos. On peut d’ailleurs aller jusqu’à comparer son utilisation à celle du sel dans la cuisine occidentale.

On l’utilise généralement pour accompagner des plats asiatiques tels que les nems, les rouleaux de printemps, les nouilles, le riz ou même des grillades !

Nous allons maintenant passer aux choses sérieuses et découvrir comment réaliser sa sauce Nuoc Mam maison pour pouvoir épater vos invités et y tremper vos nems et rouleaux de printemps.

Le nuoc mam - une fameuse sauce de la cuisine vietnamienne | Cuisine vietnamienne, Sauce poisson, Cuisine

15 minutes de préparation – Pour environ 4 personnes

Dans un bol, mélangez les ingrédients suivants :

  • 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm concentré
  • 3 1/2 citrons pressés
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 1 à 2 gousse(s) d’ail
  • Quelques petits piments rouges ou verts coupés – pour ceux qui souhaitent manger épicé
  • Quelques morceaux de concombre et carottes coupés finement – facultatif

Le sauce se conserve généralement 2-3 jours, surtout après avoir ajouté les légumes. 

N’hésitez pas à regarder une de nos recettes de nems ou de rouleaux de printemps pour accompagner votre délicieuse sauce Nuoc Mam ! Bonne dégustation à vous tous.

NƯỚC MẮM NGON LÀ NƯỚC MẮM CỐT NGUYÊN CHẤT - Huynh Khoa

Soupe pho au poulet figure toujours dans la liste des plats les plus délicieux du monde. Il est sans conteste devenu un symbole de la cuisine vietnamienne. Ce plat est très sain et parfait. Ses ingrédients principaux sont des vermicelles de riz, du bouillon aux épices, de la viande de bœuf ou de poulet, accompagnés de herbes aromatiques, d’un peu de poivre, de citron et d’oignon émincé. Les vietnamiens le mangent souvent au petit déjeuner, n’importe où, que ce soit dans les hôtels de luxe, les restaurants ou sur un trottoir à prix modéré.
Dans cet article, je vous présente la version de pho au poulet. Cette recette est rapide et facile à préparer.

Ingrédients :

– 1 poulet (2 kilo)
-500 g de nouilles de riz fraîches ou sèches
– 3 ou 4 anis étoilés
– 2 à 3 clous de girofle
– 1 morceau de cannelle
– 1 oignon
– 4 à 5 tranches de gingembre frais
– Sel, quelques grains de poivre noir
– Sauce de poisson (nuoc mam)
– Les condiments qui accompagnent la soupe : coriandre, menthe fraîche, ciboule coupée finement, citron vert, piment

Préparation

– Griller le gingembre grillé, l’oignon, l’anis étoilés , les clous de girofle, le morceau de cannelle
– Dans une grande casserole, versez 2 litre d’eau. Ajoutez le poulet, le poivre, le gingembre, l’oignon grillé, l’anis étoilés, les clous de girofle, la cannelle , un peu de sel et le nuoc-mam selon votre goût. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Rajouter de l’eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon afin qu’il soit bien clair.
– Enlever le poulet lorsqu’il est cuit. Laisser égoutter
– Désosser le poulet et émincer sa chair en la tirant dans le sens des fibres
– Faire boullir les nouilles de riz sèches ou tremper les nouilles de riz fraîches dans de l’eau chaude. Les pâtes doivent être “al dente”

Pho au poulet

Pho au poulet

Préparation des bols de pho

– Mettre dans un grand bol 50 gr de nouilles, un peu de poulet émincé, les herbes aromatiques.
– Puis arroser de bouillon brûlant
Pour une saveur rehaussée, arroser d’un trait de citron vert, d’un peu de piment, et un peu de sauce de poisson selon votre gout

Pho au poulet

Bonne dégustation!