« Ốc nhồi », une sorte d’escargot d’eau douce est un des aliments populaires de la cuisine vietnamienne. Il possède un grand nombre de nutriments, en particulier il est très riche en calcium. Je vous présente aujourd’hui la recette de “ốc nhồi”, un plat à base de chair d’escargot, de porc, de champignons noirs, d’oignons hachés, de “Nước mắm”, de piment. Tous les ingrédients sont cuits dans des coquilles d’escargot.

Ingrédients :

-1 kg d’escargots
-100g de viande de porc moulue
-100g giò sống (saucisse de porc crue)
-Citronnelles, 1 gingembre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 4-5 piments
-100g de champignons noirs
-4-5 feuilles de lime
-Un peu d’alcool
-Sucre, sauce de poisson, herbes aromatiques

Préparation :

Étape 1 :
– Mettre 1 kg d’escargots dans l’eau, ajouter des piments. Laisser macérer des escargots pour diminuer leur viscosité dans une nuit (ou au moins 2 heures).
– Ensuite, les sortir et bien laver. Puis cuire des escargots avec 2 citronnelles.
– Retirer les escargots de leurs coquilles à l’aide d’un pique ou un morceau triangulaire de métal. Faire attention à retirer seulement la tête d’escargot.

Étape 2 :
– Tremper les champignons noirs dans l’eau tiède dans 20 minutes. Les égoutter et puis les découper finement.
– Hacher finement le gingembre, les oignons
– Laisser macérer des coquilles d’escargot dans un peu d’alcool puis bien laver dans l’eau et les égoutter.

Étape 3 :
– Hacher les escargots
– Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (escargot, viande porc moule, saucisse de porc crue, gingembre + champignons noirs + oignon hachés). Ajouter un peu de sucre, de sel puis laisser mariner dans 20 minutes.

Étape 4 :
– Bien laver les citronnelles, puis séparer en ficelle
– Mettre une ficelle de citronnelle dans la coquille d’escargot. Ensuite, farcir des escargots avec le mélange de viande de porc moulue. Ajouter une tranche de piment pour la décoration.
– Mettre les citronnelles, les gingembres hachés, les feuilles de lime dans un cuiseur vapeur. Faire cuire les escargots à la vapeur dans 15 minutes.

Étape 5 :
Les sortir et servir bien chaud avec le « Nước mắm » et les herbes aromatiques (bananes et caramboliers verts, perilla,..)

*Préparation du « Nước mắm »
Pour faire la « sauce de poisson avec gingembre », hacher finement les gingembres, ails, piments. Puis ajouter 1 cuillère de jus de citron, 1 cuillère de sucre et 4 cuillères de sauce de poisson.

Bon succès et bonne dégustation !

Je vous présente aujourd’hui la recette de vermicelle sauté végétarien (mien xao chay), un plat vietnamien délicieux et facile à préparer. Afin de vous aider à mieux suivre cette recette, une vidéo visualisant les étapes de préparation de ce plat est attachée à la fin de l’article. Bon regard !

Le vermicelle tranparent (Mien en vietnamien) est un type de nouilles vietnamiennes à base d’amidon (issu de patate douce, de soja, etc.) Cette nouille blanche presque translucide était souvent servie lors des grands événements dans la vie quotidienne des vietnamiens tels que la fête du Têt, la cérémonie de mariage ou l’anniversaire de mort des ancêtres. Elle est également utilisée pour préparer plusieurs autres plats bien connus du Vietnam, dont le nem. Dans cet article, je n’aborde pas la recette traditionnelle (mien ga), mais vous fais découvrir une manière de préparation plus moderne de ce plat vietnamien : vermicelle sauté végétarien (mien xao chay).

Ingrédients

Vermicelles
Oignons, carottes, poivrons, champignons
Ciboulette, coriandre
Sel, poivre, sauce de soja
Preparation
Faire tremper des vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Les faire ressortir.
Couper des champignons, des carottes, des poivrons et des oignons en julienne.
Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir les oignons.
Ajouter des champignons, puis des carottes et des poivrons.
Après quelques minutes, ajouter des vermicelles. Bien noter que le vermicelle transparent cuit vite après être trempé dans l’eau, il faut dont faire attention de ne pas le faire trop cuire.
Bien mélanger, ajouter un peu d’eau, assaisonner au goût.

Présentation

Verser le tout sur une assiette.
Décorer avec de la ciboulette et de la coriandre.
Voilà ! Vous avez un met de vermicelle végétarien sauté tout à fait délicieux ! Pour votre plus grand plaisir, voici une vidéo montrant plus clairement comment préparer le vermicelle sauté végétarien.
Si vous aimez cette recette, consultez aussi les recettes de Salade de vermicelles transparents à la sauce de soja et aux boeufs ou celle de Vermicelle sauté au crabe ! De nombreux plats vietnamiens appétissants vous sont et seront présentés dans ce blog. Suivez notre page facebook pour recevoir les plus nouvelles notifications. Ici nous découvrons ensemble la merveilleuse cuisine du Vietnam.

Le pho est connu pour une des élites de la cuisine vietnamienne. Il s’agit d’un plat simple et pourtant très raffiné que beaucoup de touristes deviennent des passionnés de ce pho dès la première dégustation.
Le pho avec le bouillon est bien apprécié par les convives vietnamiens comme étrangers depuis longtemps. Mais il existe encore trop de types de pho tellement savoureux au Vietnam: pho sauté, pho sec, pho mixte, pho cuon…
Aujourd’hui, je voudrais vous recommander un pho très très bon. C’est le pho frit avec du bœuf sauté.
Cette recette n’est pas du tout compliqué comme le pho avec le bouillon.

Ingrédients (pour 2 personnes):

– 400 g banh phở ( pâte de riz)
– 200 g de bœuf
– 2 oeuf
– 300 g de chou chinois
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
– 1 gousse d’ail, oignon, poivre, citron vert, piment

Préparation

– Mettre les pâtes de riz dans un grand saladier rempli d’eau chaude pendant 30 mn ( si vous utilise le pho sec)
– Couper le bœuf en fines lamelles.
– Laver le chou et couper en tranche de 3 – 5 cm
– Éplucher détailler l’oignon en petits morceaux
– Hacher finement l’ail

Cuisson:

– Casser 2 œufs dans un bol. Plonger le pho dans ce bol. Frire le pho dans la soupe d’huile. Surveiller souvent la cuisson pour obtenir le pho bien doré et croustillante. Puis mettre dans une assiette.
– Dans un wok à feu vif, verser une cuillère à soupe d’huile, ajouter l’ail. Puis verser le chou chinois. Saler selon votre goût. Le retirer dans un grand bol
– Continuer à sauté le boeuf. Rajouter le reste d’ail dans un wok à feu vif. Verser la viande de boeuf. Ajouter la sauce de poisson.
– Mélanger ensuite le légumes et le boeuf
– Dans une grande assiette, mettre tout d’abord le pho frit, et puis verser le mélange de boeuf et de légumes. Ajouter le poivre selon votre goût.
Il est temps de vous sentir ce mariage parfait.

Attention: servir bien chaud

Êtes – vous un fan de soupe de nouilles? une fois arrivé à Hanoi, ne ratez pas le Bun Thang, une soupe très connu qui contribue à créer l’originalité de la cuisine hanoienne en particulier et de la cuisine vietnamienne en commune. Ce plat léger est apprécie par son raffinement, sa diversité des ingrédients ainsi que sa saveur.
Cette recette est vraiment si facile à cuisinier. Ses ingrédients existent beaucoup dans les supermarchés. Vous pouvez tout à fait la préparer pour ce week – end? Pourquoi pas?

Ingrédients ( pour 4 personnes)

-500 gr de vermicelles de riz
– 600 de poulet
– 3 oeufs
– 100g de crevettes séchées ou crevettes frais
– 100g de jambon de porc (saucisse vietnamienne)
– Eau, nuoc mam, sel, poivre blanc, huile
-Oigon émincé, échalotes, coriandre, piment, citront, germes de soja

Préparation

-Faites bouillir le poulet, les crevettes séchées dans une grande casserole pendant 30 min jusqu’à que le poulet soit cuit (Ce bouillonde poulet est utilisé pour la soupe après) . Puis retirez le poulet et les crevettes, laisser refroidir, et puis émincer le poulet.
– Saler le bouillon selon votre goût. Ajouter quelques échalotes et des poireaux hachés.
– Couper 100gr de jambon de porc en petites morceaux. Faire chauffer la poêle avec l’huile et faire sauter cette jambon avec une cuillère à soupe de nuoc mam ou au sel jusqu’à ce que la viande soit séchée.
– Casser 2 œufs dans un bol avec quelques goutes de nuoc mam. Verser un peu d’huile dans une poêle puis faire cuire l’omelette. Quand c’est cuit, l’étaler sur une planche et laisser refroidir. Et puis, couper en fines lamelles.
-1 œuf salé coupé en quartiers (facultatif)

Présentation

– Mettre les vermicelles de riz dans les bols, puis par dessus poulet en filaments, crevettes, échalotes frites, œufs omelettes, coriandre, poivre blanc, germes de soja.
– Verser le bouillon dans ses bols. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.Ce plat est servi chaud.

Bon appétit !

Aujourd’hui , plat vietnam vous propose un plat à base de poule qui est apprécié dans les repas quoitidiens vietnamiens. C’est la poule mijotée aux champignons parfumés. Il est certain que vous aimerez ce plat simple.

Ingrédients

– Une demi poule
– 15 à 20 champignons parfumés secs ( vous pouvez remplacer par une autre sorte de champignon existant chez vous)
– Une carotte
-1 gingembre, 2 gousses d’ail, quelques feuilles de ciboule, quelques feuilles de coriandre
-Sauce de poisson, sauce de soja, sel, sucre, alcool blanc

Préparation

– Laver et découper la poule en gros morceaux
– Faire tremper les champignons parfumés dans un bol d’eau chaude avec un peu de sel pendant 10 minutes.
– Éplucher le gingembre et les gousses d’ail. Hacher le gingembre, les gousses d’ail et les piments.
– Éplucher la carotte et la laver, puis la couper en cubes de 1,5 cm d’épaisseur.
– Laver les ciboules et couper en morceaux d’un cm environ.
– Dans une casserole, faire chauffer une à deux cuillères d’huile végétale et faire revenir un peu le gingembre, l’ail hachés. Ajouter la viande de poule, assaisionner selon votre gout avec la sauce de poisson, un peu de sauce de soja, un peu de sel, une cuillère de sucre. Sauter à feu vif quelques minutes. Rajouter ensuite des champignons, des carottes et verser 0,5 l d’eau et un peu d’alcool blanc. Couvrir, faire bouillir et puis réduire à feu très doux, et laisser cuire de 20 à 30 minutes. Lorsque la viande est cuite et molle, ajouter les ciboules et les coriandres et éteindre.
( vous pouvez tout à fait ajouter des grains de lotus ou des graines de haricots verts si vous voulez)
– Disposer dans un grand bol

Ce plat est servi chaud avec du riz blanc ou du pain.

C’est très simple à trouver les ingrédients au supermarchés et à cuisinier!
Bon succès!

Les courgettes amères (khổ qua) sont très populaires pendant la fête du têt des vietnamiens au Sud. “khổ qua” signifie “mettre fin à la souffrance” en vietnamien. C’est pour cela que on croit que si on mange la soupe de courgettes amères au nouvel an, toutes souffrances vont passer.

Ce plat est bon pour la santé car les courgettes amères “refroidissent” le corps, purifient le sang, éliminent les boutons et utilisées en prévention et traitement du diabète

Je vous propose aujourd’hui à gouter un plat fait des courgettes amères : Soupe de courgettes amères farcies

Ingrédients :

4 courgettes amères
300 g de viande de porc hachée
10 champignons noirs
Oignons hachés, poivre, sel
Quelques branches de jeunes oignons , et de coriandre

Préparation :

1. Lavez les champignons noirs, trempez-les dans l’eau chaud durant 15 minutes, rincez, coupez et jetez les pieds. Coupez le reste en petits dés.
3. Mélangez la viande hachée avec les champignons noirs, l’oignon rouge, un peu de sel et une demi-cuillère de poivre.
4. Lavez les courgettes amères. Avec un couteau pointu, coupez les courgettes dans leur longueur et évidez-les. Blanchissez-les. Laissez égoutter et remplissez-les soigneusement avec la farce de viande. Nouez-les avec les pousses de jeunes oignons blanchis.
5. Faites bouillir 1,5 litres d’eau, plongez-y les courgettes farcies, ensuite, faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Assaisonnez la soupe avec un peu de sel. Ajoutez-y les jeunes oignons coupés. Retirez du feu.
6. Au moment de servir, coupez les courgettes en tranches de 3 cm. Parsemez la coriandre sur la soupe.

Le riz sauté (cơm rang/cơm chiên) est un plat préféré au Vietnam. On le sert généralement dans les restaurants.Vous pouvez trouver facilement une variété de riz sauté avec crevettes, poulet, chair de crabes, morceaux de viande ou, d’œufs en omelette, de légumes divers comme les carottes, grains de maïs, bok choy ou équivalent, oignon, champignon, etc

Je vous présente aujourd’hui une version de riz sauté avec la viande de boeuf et feuilles de Chou-moutarde fermentées. C’est un plat complet, rapide pour les jours de paresse culinaire

Ingrédients ( pour 2 personnes)

– 3 bol de riz blanc déjà cuit
– 200 g de viande de boeuf coupée en petits dés
– 150 g de feuilles de Chou-moutarde fermentées
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Un brin de ciboulette
– 1 à 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (sauce de poisson en saumure)
– Sel, poivre
– Huile végétale

Préparation

– Laver, nettoyer et couper les feuilles de Chou-moutarde fermentées en morceaux de 1,5 cm
– Couper la carotte en dés. Hacher grossièrement l’oignon.
– Hacher finement l’ail.
– Dans une poêle huilée chaude, à feu moyen vif, faire sauter l’ail. Ajouter ensuite les boeufs. Ajouter la sauce de poisson selon goût. Faire revenir 3 minutes. Réserver.
– Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile

-Dans une poêle huilée chaude, à feu moyen vif, verser l’œuf battu additionné de quelques gouttes de nuoc mam et faire une fine couche d’omelette. Baisser le feu, couvrir et cuire quelques minutes : 4-5 minutes. Après cuisson, couper en lamelles ou petits morceaux. Réserver.

– Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile, faire sauter l’oignon et les feuilles de Chou-moutarde fermentées. Faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite la carotte, les boeuf. Cuire encore 1 minutes
– Dans une poêle huilée chaude, ajouter le riz, assaisonner avec la sauce de poisson, sel selon goût. Remuer bien le tout jusqu’à ce que le riz prenne une belle couleur. Rajouter enfin les boeufs, les feuilles de chou-moutarde. Poivrer

– Pour décorer, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée ou en tiges coupées.

Bonne dégustation!