Je vous présente aujourd’hui la recette de vermicelle sauté végétarien (mien xao chay), un plat vietnamien délicieux et facile à préparer. Afin de vous aider à mieux suivre cette recette, une vidéo visualisant les étapes de préparation de ce plat est attachée à la fin de l’article. Bon regard !

Le vermicelle tranparent (Mien en vietnamien) est un type de nouilles vietnamiennes à base d’amidon (issu de patate douce, de soja, etc.) Cette nouille blanche presque translucide était souvent servie lors des grands événements dans la vie quotidienne des vietnamiens tels que la fête du Têt, la cérémonie de mariage ou l’anniversaire de mort des ancêtres. Elle est également utilisée pour préparer plusieurs autres plats bien connus du Vietnam, dont le nem. Dans cet article, je n’aborde pas la recette traditionnelle (mien ga), mais vous fais découvrir une manière de préparation plus moderne de ce plat vietnamien : vermicelle sauté végétarien (mien xao chay).

Ingrédients

Vermicelles
Oignons, carottes, poivrons, champignons
Ciboulette, coriandre
Sel, poivre, sauce de soja

Preparation

Faire tremper des vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Les faire ressortir.
Couper des champignons, des carottes, des poivrons et des oignons en julienne.
Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir les oignons.
Ajouter des champignons, puis des carottes et des poivrons.
Après quelques minutes, ajouter des vermicelles. Bien noter que le vermicelle transparent cuit vite après être trempé dans l’eau, il faut dont faire attention de ne pas le faire trop cuire.
Bien mélanger, ajouter un peu d’eau, assaisonner au goût.

Présentation

Verser le tout sur une assiette.
Décorer avec de la ciboulette et de la coriandre.
Voilà ! Vous avez un met de vermicelle végétarien sauté tout à fait délicieux ! Pour votre plus grand plaisir, voici une vidéo montrant plus clairement comment préparer le vermicelle sauté végétarien.

Si vous aimez cette recette, consultez aussi les recettes de Salade de vermicelles transparents à la sauce de soja et aux boeufs ou celle de Vermicelle sauté au crabe ! De nombreux plats vietnamiens appétissants vous sont et seront présentés dans ce blog. Suivez notre page facebook pour recevoir les plus nouvelles notifications. Ici nous découvrons ensemble la merveilleuse cuisine du Vietnam.

Les Hanoïens, pompeux et élégants comme ils sont, possèdent une gastronomie avec autant de distinctions subtiles. On peut affirmer que le fait de cuisinier et de déguster des plats est un art des Hanoïens. Cependant, leurs spécialités, du passé au présent, sont extrêmement exceptionnelles et originales. Outre les plats bien renommés tels que le nem, le phở, le bún chả… ; le Cha Ca Lã Vọng est « un mets » à ne pas manquer au cours de votre voyage à Hanoi.

Une histoire particulière

On raconte que, à la première période coloniale, au numéro 14 à Hàng Sơn (la rue Lã Vọng aujourd’hui) il y avait une famille Đoàn qui prenait souvent sa maison comme un abri des insurgés Thám. Le propriétaire a souvent préparé le Cha Ca pour les invités. C’était un plat bien simple fait des poissons avec des herbes.

Après, ces clients ont aidé la famille à ouvrir un restaurant afin de la nourrir soi-même et d’avoir un lieu à se réunir. Dans son restaurant, il y avait un Lã Vọng-Khương Tử Nha étant assis à genoux de pêche – un symbole des gens talentueux en attente d’une occasion (comme les insurgés Thám). Au fur et à mesure, les convives ont l’habitude d’appeler ce plat « Chả Cá Lã Vọng » ou le pain de poisson Lã Vọng. Au fil de temps, ce plat est si célèbre que le mot « Lã Vọng » est devenu le nom de rue.

Un délicieux plat original

Ce plat délicieux est composé de hemibagrus frais; ou bien, vous pouvez le remplacer par le poisson-chat. Simple et facile à faire !
Tout d’abord, le poisson est émincé en petits morceaux de filet, marinés pendant 2h avec de l’eau de galanga, du curcuma, du poivre et de la sauce de poisson (le nước mắm). Il semble vraiment facile mais il demande une manière particulièrement ésotérique que les cuisiniers gardent prudemment.
Ensuite, ces filets de poisson sont grillés manuellement sur un réchaud à charbon de bois. Faites attention à les retourner régulièrement afin que les deux côtés soient aussi cuites. Enfin, à table!

En prenant ce plat, vous devriez saupoudrer de la graisse bouillie sur les morceaux de bocal à poissons. N’utilisez pas d’huile, s’il vous plaît ; car la température étant insuffisamment élevée, peut défavoriser l’arôme du pain de poisson Lã Vọng. La poisson est rissolé dans une poèle mise sur un brasero. On y ajoute des herbes aromatiques tels que: coriandre, basilic Láng, aneth, oignons. Puis on met les morceaux de poissons dans un bol avec des arachides grillées, les vermicelles de riz et la sauce aux crevettes (dite Mắm Tôm en vietnamien). On mélange tout et voilà miam… miam… ! L’ordeur de Mam tom est si forte que certains ne puissent pas le prendre. C’est vraiment dommage car ce plat sera moins délicieux sans cette sauce. En effet, la sauce aux crevettes est considérée comme un mélange magnifique de faveur : crevettes salées, citron compressé, poivrons, un peu d’huile de beslostomatid, quelques gouttes d’alcool de riz, un peu de graisse et de sucre.

Bonnes adresses à recommander !

C’est superbe de prendre ce mets en buvant de l’alcool en hiver; ou de la bière en été. Et voici quelques suggestions à Hanoi pour vous :
– 14 rue Chả Cá: biensur cela vient en tête des adresses à tester. Comme je vous dit ci-dessus, ce restaurant est le plus ancien et le plus connu à Hanoi. Personnellement, je le trouve un peu cher et assez étroit.

– 107 rue Nguyễn Trường Tộ : propre, bon rapport de prix/qualité et surtout les personnels vraiment sociables. Je vous le recommande sincèrement.
– 25 rue Đường Thành
– 612 rue Lạc Long Quân
– 104 rue Hòa Mã

Allez – y et vous aurez un dîner inoubliable sans aucun doute !

Dans la cuisine vietnamienne la sauce au Nuac Mam, c’est la base. Si vous aimez la nourriture asiatique, vous avez très certainement déjà gouter à cette sauce de poisson ! Elle est une institution au Vietnam car elle accompagne d’innombrable plat et apporte beaucoup de saveur aux aliments. C’est pourquoi nous avons décidé de vous en parler aujourd’hui et de vous donner une recette simple et délicieuse pour réaliser votre propre sauce Nuoc Mam !

Le Nuoc-mam est avant tout une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois), qui est macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou dans des fûts en bois. Elle est utilisée dans la plupart des cuisines asiatiques, principalement au Vietnam, en Thaïlande, au Cambodge et au Laos. On peut d’ailleurs aller jusqu’à comparer son utilisation à celle du sel dans la cuisine occidentale.

On l’utilise généralement pour accompagner des plats asiatiques tels que les nems, les rouleaux de printemps, les nouilles, le riz ou même des grillades !

Nous allons maintenant passer aux choses sérieuses et découvrir comment réaliser sa sauce Nuoc Mam maison pour pouvoir épater vos invités et y tremper vos nems et rouleaux de printemps.

15 minutes de préparation – Pour environ 4 personnes

Dans un bol, mélangez les ingrédients suivants :

• 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm concentré

• 3 1/2 citrons pressés

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 300 ml d’eau

• 1 à 2 gousse(s) d’ail

• Quelques petits piments rouges ou verts coupés – pour ceux qui souhaitent manger épicé

• Quelques morceaux de concombre et carottes coupés finement – facultatif

Le sauce se conserve généralement 2-3 jours, surtout après avoir ajouté les légumes. 

N’hésitez pas à regarder une de nos recettes de nems ou de rouleaux de printemps pour accompagner votre délicieuse sauce Nuoc Mam ! Bonne dégustation à vous tous.

Tout le monde sait bien que la patate douce est riche en vitamine et bonne pour la santé. Les bons plats faits des patates douces comme soupe épicée à la patate douce, tajine de poulet aux patates douces allégé, tortillas de patates douces au fromage fondu,… sont très populaires. Mais il est insuffisant si l’on manque un bon plat fait à partir des feuilles de patate douce: Feuilles de patate douce sautée à l’ail. Légèrement mucilagineuses et très fondantes! elles gardent toujours un léger croquant, même lorsqu’elles sont blanchies, ce qui les rend particulièrement agréables à la dégustation.

Ci- dessous, j’aimerais vous présenter la recette de ce bon plat.

Préparation : 7mm/ Cuit : 7mm.
Ingrédients pour 6 personnes :
•    3 faisceaux de feuilles de patate douce.
•    Huile végétale.
•    2 gousses d’ail
•    Sel, glutamate de solium.

Préparation :

•    Éplucher les feuilles de patate douce et les rincer à l’eau.
•    Décortiquer l’ail et le hacher.

Faire sauter des feuilles de patate douce :

•    Dans une poêle, faire chauffer de l’huile.
•    Mettre l’ail haché dans la poêle jusqu’à sentir le parfum spécial de l’ail.
•    Mettre les feuilles de patate douce, ajouter 100ml d’eau, puis les mélanger de façon fréquente à petit feu.
•    Ajouter une cuillerée à café de sel, une de glutamate de solium.
•    Éteindre le feu et disposer ce plat sur la table.

Mi Xao (Nouilles sautées à la viande et aux légumes) est un plat vietnamien bien connu dans le pays. Comme des pâtes italiennes, les nouilles constitue un des ingrédients indispensables dans la cuisine vietnamienne et chinoise. Ces nouilles peuvent être cuites de différentes façons et se combiner avec une grande variété de légumes, de viandes et de fruits de mer. Vous êtes familier avec des soupes de nouilles comme le Pho, le Mien Ga ou le Bo Bun mais vous n’essayez pas encore le Mi Xao? Ce dernier est non seulement délicieux mais aussi très facile à faire. C’est pourquoi je vous conseille de ne pas le manquer. Voici la recette la plus populaire et bien aimée par tout le monde : Mi Xao Bo (Nouilles sautées au boeuf). N’hésitez pas à y tester, il vous demandera environ seulement 15 min pour finir ce plat.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 paquet de nouilles de blé / nouilles chinoises (250g)
• 200 g de bœuf (de porc ou de poulet)
• 1 gros oignon
• 200 gr de chou chinois pak-choï (ou bien 100g de haricot vert frais)
• Ail et gigembre
• Sel, huile et sauce de soja

Préparation

1. Détailler du bœuf en tranches fines et mariner avec du sel, de l’ail et du gigembre émincé

2. Tremper les nouilles dans l’eau chaude dans 3 min

3. Laver et couper en lamelle des choux chinois pak-choï et l’oignon

4. Faire bouillir les choux chinois dans 2 min

5. Faire sauter les choux chinois pak-choï, l’oignon et l’ail ensemble dans un casserole, ajouter du sauce de soja et retirer de la cuisson dès que les légumes sont craquants

6. Faites sauter le bœuf et assaisonner selon le gout

7. Faire frire les nouilles jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants

Présentation

Versez les nouilles sur une assiette, couvrez-le avec des légumes et du bœuf. Si vous voulez, ajoutez du sauce de piment pour sublimer la saveur. Alors, c’est l’heure de dégustation !

Il existe une grande variation de recette pour le Mi Xao. On peut remplacer de la viande par d’autres ingrédients pour faire les nouilles sautées au poulet ou nouilles sautées aux crevettes ou même les nouilles sautées aux légumes pour les végétariens. Allez tester votre propre version de ce plat appétisant !

Soupe pho au poulet figure toujours dans la liste des plats les plus délicieux du monde. Il est sans conteste devenu un symbole de la cuisine vietnamienne. Le Pho au poulet est très sain et parfait. Ses ingrédients principaux sont des vermicelles de riz, du bouillon aux épices, de la viande de bœuf ou de poulet, accompagnés de herbes aromatiques, d’un peu de poivre, de citron et d’oignon émincé. Les vietnamiens le mangent souvent au petit déjeuner, n’importe où, que ce soit dans les hôtels de luxe, les restaurants ou sur un trottoir à prix modéré.
Dans cet article, je vous présente la version de pho au poulet. La recette de Pho au poulet est rapide et facile à préparer.

Ingrédients :

– 1 poulet (2 kilo)
-500 g de nouilles de riz fraîches ou sèches
– 3 ou 4 anis étoilés
– 2 à 3 clous de girofle
– 1 morceau de cannelle
– 1 oignon
– 4 à 5 tranches de gingembre frais
– Sel, quelques grains de poivre noir
– Sauce de poisson (nuoc mam)
– Les condiments qui accompagnent la soupe : coriandre, menthe fraîche, ciboule coupée finement, citron vert, piment

Préparation

– Griller le gingembre grillé, l’oignon, l’anis étoilés , les clous de girofle, le morceau de cannelle
– Dans une grande casserole, versez 2 litre d’eau. Ajoutez le poulet, le poivre, le gingembre, l’oignon grillé, l’anis étoilés, les clous de girofle, la cannelle , un peu de sel et le nuoc-mam selon votre goût. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Rajouter de l’eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon afin qu’il soit bien clair.
– Enlever le poulet lorsqu’il est cuit. Laisser égoutter
– Désosser le poulet et émincer sa chair en la tirant dans le sens des fibres
– Faire boullir les nouilles de riz sèches ou tremper les nouilles de riz fraîches dans de l’eau chaude. Les pâtes doivent être “al dente”

Préparation des bols de pho

– Mettre dans un grand bol 50 gr de nouilles, un peu de poulet émincé, les herbes aromatiques.
– Puis arroser de bouillon brûlant
Pour une saveur rehaussée, arroser d’un trait de citron vert, d’un peu de piment, et un peu de sauce de poisson selon votre gout.

Bonne dégustation!