Nem est un plat traditionnel vietnamien bien connu dans le monde entier. Sa coquille croustillante et sa farce savoureuse accompagnant de la sauce de poisson typique du pays continuent à séduire de plus en plus de gourmets. Découvrir dans cet article la recette pour préparer les nems vietnamiens, aussi appelés les rouleaux de printemps frits. Pour votre plus grand plaisir, voici une vidéo illustrant la préparation des nems traditionnels vietnamiens !
Contents
Ingrédients
- 400 g de porc haché ou poulet haché
- 100 g de vermicelles transparents
- 6 œufs
- 30 galettes de riz
- 200 g de salade + quelques feuilles de marjolaine
- 50 g de champignons Shiitake séchés
- 50 g de champignons noirs séchés
- Sel
- Sucre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 5 ciboules
- 2 citrons verts
- 4 échalotes
- Sauce de poisson Nuoc Mam
- Huile de tournesol (pour la cuisson des nems)
Préparation
1. Faire la farce des nems vietnamiens
- Laver et couper les carottes en julienne
- Faire tremper les champignons dans l’eau chaud pendant 15 minutes
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 15-20 minutes pour les couper
- Éplucher et émincer l’oignon
- Couper finement les champignons
- Ciseler les ciboules et les échalotes
- Préparer les légumes
- Verser tous les ingrédients au-dessus et de la viande hachée (porc ou poulet) dans un bol
- Ajouter les jaunes d’oeuf (on évite les blancs d’oeuf car ceci rend le mélange mouillé et fait déchirer les galettes de riz)
- Assaisonner et mélanger
2. Rouler les nems
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- Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faire attention ! Si les galettes sont trop secs, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.
- Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem !
- Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens !
3. Frire les nems
- Verser de l’huile dans une casserole, le laisser bouillir
- Plonger les nems dans l’huile, frire à petit feu
- Retirer les nems dès qu’ils deviennent dorés
4. Faire la sauce
- Mélanger les ingrédients dans un bol selon le taux suivant : 1 unité de sauce de poisson, 1 unité de sucre, 1 unité de jus de citron vert, 2 unité d’eau
- Ajouter de piments et d’ails hâchés selon le goût
- Si vous voulez donner à la sauce une texture croquante, y ajouter des carottes et papayes finement coupés
Présentation
- Laver des légumes et les mettre sur une assiette
- Mettre les nems et le bol de sauce à côté
- Lors qu’on mange des nems, on peut les couper en petits morceaux
