Voilà une recette parfaite pour saluer l’arrivée de l’été ! Très populaire au Vietnam, on retrouve souvent la salade de papayes vertes au bœuf séché au menu des restaurants classiques ainsi que dans les restaurants de rue. Un plat simple, savoureux et frais, idéale pour les journées ensoleillées. Cette recette ayant été réappropriée selon les pays, nous allons aujourd’hui vous présenter la recette typiquement vietnamienne de ce plat parfumé et plein de saveur :

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

1 papaye verte
1 carotte
1 petit bouquet de basilic thaï
1 paquet de bœuf séché
Pour la sauce : 2 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam), 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sucre blanc, 1 cuillère à soupe de jus de lime, 1 bouchon de sauce soya, 1 bouchon d’huile de sésame
Arachides rôtis et concassés (cacahuètes ou noix de cajous)

Préparation :

Râper la papaye et la carotte
Emincer le bouquet de basilic thaï
Couper en lamelle le bœuf
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce vinaigrette
Mélanger le tout et servir directement

Bon appétit et bonne dégustation à tous !

N’hésitez pas à découvrir la rue de la salade de papaye verte à Hanoï.

Pour ceux qui ont déjà voyagé au Vietnam, surtout dans le Nord du pays, ils ont certainement dégusté l’un ou des plats à base de pousses de bambous. En fait, la cuisine de la région montagnard se caractérise par des produits de la forêt. Les vietnamiens qui y vivent aiment utiliser les pousses de bambous pour faire des plats différents.
Je voudrais vous proposer aujourd’hui une recette de pousses de bambous très facile à faire. Voilà, ce sont les pousses de bambous sautés aux boeufs

Ingrédients:

-300 g de filet de boeuf
– 300 g pousses de bambous en lamelles
-2 goussses d’ail
-4 oignons nouveaux coupés en tronçons de 4 cm
-Sauce de poisson, sel, huile d’olive, sauce d’huître

Préparation

– Coupez le boeuf en fines lamelles. Les faire mariner avec la sauce d’huître et la sauce de poisson selon votre goût. Y rajouter 1 gousses d’ail écrasées. Laisser mariner au frigo (plus vous laisserez mariner, plus la viande sera tendre!)
-Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle avec l’ail ecrasé, faire sauter les lamelles de boeuf. Retirer et réserver.

– Bouillir les pousses de bambous 5 minutes dans l’eau bouillante. Retirer et égoutter
– Faire sauter les pousses de bambou dans la poêle jusqu’à ce qu’elles sont cuites. Saler à votre goût. Puis rajouter le boeuf sauté etles oignons nouveaux coupés. Bien mélanger et laisser cuire 1 min.

Pousses de bambous sautés aux boeufs
Bon appétit!!!

Banh Xeo,une crêpe connue de la cuisine vietnamienne est toujours de couleur jaune et croustillante avec un goût de curcuma. Elle est crée par l’harmonie de la viande de boeuf hachée, des crevettes, des pousses de soja. Vous pouvez la trouver beaucoup n’importe où au Vietnam, surtout à Saigon.

Cette fameuse recette destine aujourd’hui à tous ceux qui aiment la gastronomie vietnamienne surtour la cuisine de Sai Gon. Ce plat esthétique et succulent est très simple à réaliser.

Ingrédients

-1paquet de farine spéciale banh xeo (avec sachet de curcuma)
-500 g de petits crevettes crues décortiquées
-500 g de germes de soja
-200 g de boeuf découpé en fines lamelles
-Sauce de poisson (nuoc mam), sucre, poivre, citron, piment
-2 gousses d’ail hachées
-Menthe, salade, coriandre
-Huile végétale
-1 paquet de feuilles de riz

Préparation

-Mélanger la farine de Banh Xeo avec la poudre de curcuma, 1 cuillère à café d’huile, la ciboulette et 60 cl d’eau. Et laisser reposer pendant environ 1 heure
– Faire mariner le boeuf avec une petite poignée de sel, poivre, sucre et 1oignon émincé pendant 30 min
– Laver le soja, les salades puis égoutter
– Couper grossièrement les crevettes

Cuisson

-Faire sauter à feu vif le boeuf dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude, puis ajouter les crevettes pendant 3 min.
– Mettre sur le feu une poêle huilé pour éviter la pâte collée.Verser la pâte à crêpe avec en recouvrant toute la surface de la poêle.
– Mettre du soja sur la moitié de la crêpe, puis ajouter les crevettes et la viande de boeuf. Laisser cuire 3 minutes jusqu’à ce que le dessous du pancake soit croustillant
– Replier enfin la crêpe et la diposer sur un lit de salade et de menthe.
-Préparer la sauce de poisson: Mélanger la sauce de poisson, le jus de citron, le poivre, l’ail, sucre, piment selon votre goût

Dégustation

-Couper en deux et servir avec la sauce de poisson, de la salade verte, de la coriandre et de la menthe.
-D’autres moyen: Couper une crêpe en morceau puis enrouler comme un nem dans une feuille de riz avec de la salade, un peu de menthe et de coriandre.

Bon appétit !

Je vous indique aujourd’hui comment faire pour préparer “Bun bo Nam Bo”, un salade de crudités, de viande de boeuf et de vermicelles de riz. Ce plat du Sud vietnamien est si délicieux et fascine tous les gourmets.
Cette recette pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients

-300 gr viande de boeuf
-Légumes : salade, coriandre, soja, carotte, menthe, concombre
-Ail
-Cacahuètes
-300 gr vermicelle de riz
-Sauce de nuoc mam, sucre, jus de citron et des condiments

Préparation:

-Couper la viande de bœuf en tranches fines. Mixer avec les gousses d’ail, le poivre, une cuillère à café de sel et la sauce aux huitres et laisser dans le frigo pendant quelques heures.
-Couper en julienne la carotte et le concombre
-Laver des légumes
-Écraser les cacahuètes en petits morceaux
-Frire l’échalote: Émincer les échalotes, puis frire les échalotes en plein d’huile et continuer à dorer et en final
-Faire cuire les vermicelles( pour les vermicelles secs): tremper les vermicelles dans l’eau froide pendant une heures avant la cuisson. Et ensuite faire cuire les vermicelles dans une grande casserole d’eau bouillie et attendre la reprise d’ébullition, les verser dans un passoire, les repasser à l’eau froide pour qu’ils ne se collent pas. Et les laisser égoutter

Pratique:

– Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile chauffé. Ajouter la viande et les faire sauter à grand feu. La viande ne doit pas être trop salé.
– Préparer la sauce de nuoc mam: c’est le plus important pour ce plat. Mélanger la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron. Ajouter enfin l’ail, le piment et une pincée de poivre. Cette sauce doit être très homogène au niveau des goûts: salé, acide, sucré. Il est identique à la sauce pour les nems.
– Dans un bol, déposer le tout selon l’ordre: salade verte, vermicelle, viande boeuf, carotte, concombre, coriandre, menthe, cacahouète et enfin verser la sauce nuoc mam et ajouter les échalotes frites.

J’espère que vous réussirez la cuisson de ce plat.

Les vietnamiens aiment utiliser les viandes hachés pour faire des plats. Je vous présente aujourd’hui une recette de boulettes de viande de porc hachée aux tomates qui est apprécié et se mange souvent avec le riz, le banh mi ou les vermicelles.

Ingrédients:

– 300g de viande de porc hachée
– 4 échalotes
– 2-3 ciboules
-1 grosse gousse d’ail

-10 g champignons noir séché

-3 tomates

– Huile végétale, sel, sucre sauce de poisson poivre

Préparation

– Éplucher une gousse d’ail et les échalotes, puis émincer 2 échalotes, Hacher 2 échalotes restant et l’ail.

– Mettre à tremper les champignons noirs et les champignons parfumés dans l’eau chaude pendant 10 min, les égoutter et les couper en filaments

– Couper les tomates en dés
– Couper les ciboules à environ 1-2 cm
– Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les champignons noirs, les échalotes hachées, l’ail, un peu de sucre, le poivre moulu, le sel selon votre goût.

– S’enduire les mains d’un peu d’huile puis modeler le mélange en boulette de 3cm chacune. Déposer au réfrigérateur pour quelques heures
– Dans une poêle, verser une à deux cuillères d’huile et faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Et puis les retirer
– Dans une autre poêle, huiler et faire revenir à feu vif les échalotes émincés, puis les tomates. Faire sauter dans 5 minutes. Ajouter ensuite les boulettes. Assaisonner la sauce de poisson, un peu de sucre, de sel, et de poivre selon votre envie. Puis continuer la cuisson dans 5-7 minutes. À la fin de cuisson, parsemer les ciboules coupées. Les réserver enfin dans une assiette
Ces boulettes peuvent être servies lors d’un repas, accompagnées de riz cuit, de banh mi ou ou de vermicelles de riz avec la sauce de poisson aigre-douce

(Vous pouvez remplacer la viande de porc par celle de boeuf et même de crevettes hachées)
Bonne dégustation!

Connaissez – vous que un repas vietnamien se compose de légumes, d’un plat salé, d’un potage et du riz?
Le plat salé, considéré comme le plat du jour fait souvent à partir de la viande. Je vous propose aujourd’hui “thit kho trung” (porc au caramel et aux oeufs), un plat très très populaire dans le repas quoitidien des vietnamiens.
Particulièrement, ce plat a aidé Christine Ha, une candidate non-voyante à gagner dans le MasterChef US 2012.

Ingrédients ( pour 4 personnes)

-500 gr de poitrine de porc
-10 -15 œufs de caille ou 5 œufs de poule
-50 ml d’eau pour le caramel
-500 ml d’eau ou jus de coco
-Poivre
– Sauce de poisson, sel, sucre

Préparation

– Commencer par la cuisson des oeufs : Faire cuire les oeufs pendant 15 minuites. Couper le feu, laisser les oeufs dans l’eau et puis écaler les oeufs.
– Couper la viande: découper la poitrine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
– Verser le sucre dans une casserole à fond épais afin de préparer le caramel. Allumer le hotte. Attendre quelques minutes, le sucre changerai de couleur. Le caramel doit devenir brun très foncé, ce qui prend environ 3 minutes pour atteindre ce stade. Ensuite, ajouter la viande, les oeufs. Bien mélanger avec le caramel .
– Ajouter le nuoc-mam, le sel selon votre goût. Couvrir d’eau ou jus de coco. Baisser le feu. Maintenir la cuisson pendant une heure. Rectifier l’assaisonnement. Plus la cuisson est longue, plus la viande est fondante.
– À la fin de la cuisson, ajouter le sucre, poivre. Les morceaux de viande doivent être fondants. Dans la casserole, il faut rester un peu de sauce.

Ce plat se mange avec un bol de riz parfumé.

Vous avez déjà entendu parler ou même déguster le nem vietnamien, un plat très très connu de la cuisine vietnamienne. En particulier, le nem au au crabe et à la crevette est toujours le plus délicieux. Plein de saveurs! vous comprendrez profondément toute la subtilité de la gastronomie vietnamienne. Cette recette est pourtant très facile à faire. Ce week – end, essayez vous même à la préparation de cette spécialité pour votre famille.

Ingrédients

• 2 boîtes de miettes de crabes
• 500 g de crevettes
• 30 g de champignons noirs
• 50g vermicelle de farine de manioc
• 300g vermicelles de riz
• Galettes de riz
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail, oignon,
• Salade, soja frais, menthe, carottes râpées
• Sauce de poisson, sucre, citron, piment, poivre
• Huile

Préparation

– Hacher les crevettes
– Faire tremper les champignon noirs les vermicelles de farine de manioc dans l’eau tiède pour les réhydrater, puis les égoutter
– Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm.
– Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail.
– Préparer la farce: dans un grand bol, bien mélanger la chair de crabe, les crevettes, les champignons en lanières, les vermicelles, l’oignon haché, l’ail, soja frais coupé fin, les oeufs battus. Et puis saler et poivrer. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Confection des nems

– Prendre une galette de riz et la tremper rapidement dans le bol d’eau pour ramollir la galette suffisamment afin de faciliter le roulage.
– Sur chaque galette de riz, déposez un petit farce en haut et au centre de la feuille. Roulez vers le bas. A la moitié, replier les côtés puis continuez de rouler.

Cuisson des nems

– Une fois que l’huile est bien chaude, faire frire 15 minutes dans l’huile jusqu’à ce que les nems soient entièrement dorés et croquants. Déposez-les sur du papier absorbant.

Nems au crabe et à la crevette
– Préparer la sauce: dans 1/2 bol de l’eau, mélanger sucre, jus de citron, sauce de poisson (nuoc nam vietnamien) selon votre goût. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ajouter l’ail haché, le piment, un peu de carottes râpées.

Les nems se mangent chauds, avec les vermicelles de riz, les salades, les feuilles de menthe et d’autres herbes aromatiques.

Bon appétit !

La recette de la salade de liserons d’eau ( épignard vietnamien) est facile à faire et très légère en ingrédients. Ce mariage parfait de ce légume typique et la saveur aigre-douce est un véritable délice pour les végétariens! Il vous procurera une sensation de bien-être.
Voici la recette que je vous offre aujourd’hui.

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 kg de liseron d’eau
– Quelques feuilles de menthe, de menthe citronnelle vietnamienne
– Ail écrasé, piment, cacahuètes pilées
– Sucre, eau, vinaigre blanc (ou citron vert)

Préparation de la sauce :

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc-nam)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ( ou le jus de citron vert)
– 1 cuillère à café d’ail écrasé
– 1 petit piment rouge émincé
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées

Préparation de la sauce :

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc-nam) ( on peut remplacer par le sel)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ( ou le jus de citron vert)
– 1 cuillère à café d’ail écrasé
– 1 petit piment rouge émincé
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes pilées

Préparation de la recette

– Laver les liserons. Enlever les racines et les feuilles fades (dans certaines familles ou restaurants, les liserons d’eau sont coupés en morceaux de 4- 5cm de long)
– Mettre les liserons dans un grand caserol de l’eau bouillie très rapidement (environ 1 minute). Les égoutter soigneusement
– Emincer les herbes aromatiques
– Verser les liserons d’eau, les herbes, la sauce préparée dans un grand bol. Mélanger tous les ingrédients. En fonction de vos goûts, vous pouvez augmenter la quantité d’une certaine épice.
– Avant de servir, ajouter les cacahuètes grillées et concassées et quelques feuilles de menthe sur la salade préparée
– Déposer sur l’assiette

Cette salade est bien typiquement vietnamienne est prêt à déguster
Bonne dégustation!

Soupe pho au poulet figure toujours dans la liste des plats les plus délicieux du monde. Il est sans conteste devenu un symbole de la cuisine vietnamienne. Ce plat est très sain et parfait. Ses ingrédients principaux sont des vermicelles de riz, du bouillon aux épices, de la viande de bœuf ou de poulet, accompagnés de herbes aromatiques, d’un peu de poivre, de citron et d’oignon émincé. Les vietnamiens le mangent souvent au petit déjeuner, n’importe où, que ce soit dans les hôtels de luxe, les restaurants ou sur un trottoir à prix modéré.
Dans cet article, je vous présente la version de pho au poulet. Cette recette est rapide et facile à préparer.

Ingrédients :

– 1 poulet (2 kilo)
-500 g de nouilles de riz fraîches ou sèches
– 3 ou 4 anis étoilés
– 2 à 3 clous de girofle
– 1 morceau de cannelle
– 1 oignon
– 4 à 5 tranches de gingembre frais
– Sel, quelques grains de poivre noir
– Sauce de poisson (nuoc mam)
– Les condiments qui accompagnent la soupe : coriandre, menthe fraîche, ciboule coupée finement, citron vert, piment

Préparation

– Griller le gingembre grillé, l’oignon, l’anis étoilés , les clous de girofle, le morceau de cannelle
– Dans une grande casserole, versez 2 litre d’eau. Ajoutez le poulet, le poivre, le gingembre, l’oignon grillé, l’anis étoilés, les clous de girofle, la cannelle , un peu de sel et le nuoc-mam selon votre goût. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Rajouter de l’eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon afin qu’il soit bien clair.
– Enlever le poulet lorsqu’il est cuit. Laisser égoutter
– Désosser le poulet et émincer sa chair en la tirant dans le sens des fibres
– Faire boullir les nouilles de riz sèches ou tremper les nouilles de riz fraîches dans de l’eau chaude. Les pâtes doivent être “al dente”

Préparation des bols de pho

– Mettre dans un grand bol 50 gr de nouilles, un peu de poulet émincé, les herbes aromatiques.
– Puis arroser de bouillon brûlant
Pour une saveur rehaussée, arroser d’un trait de citron vert, d’un peu de piment, et un peu de sauce de poisson selon votre gout

Bonne dégustation!

À vrai dire, la plupart de vietnamiens aiment bien de différents types de salade grâce à leur saveur charmante et l’équilibre nutritionnel. Alors, vous pourrez facilement déguster beaucoup de salades délicieuses au cours de votre voyage au Vietnam. Garantissement, la combinaison parfaite des viandes ou des produits de mer avec des légumes vous aide toujours à retrouver votre appétit. Aujourd’hui, je vous présente l’un de ces plats, c’est la salade de méduse croquante.

Ne vous inquiétez pas! Il n’est pas trop difficile de préparer par vos propres mains cette bonne salade. Tout d’abord, nous allons au marché pour acheter des ingrédients nécessaires.
_ 300 gr de méduse fraîche (ou méduse préliminairement préparée)
_ 50 gr d’arachide
_ 20 gr de sésame blanc
_ 50 gr d’oignon
_ 30 gr de carotte
_ 50 gr de bœuf séché (facultatif)
_ 5 citrons ou 5 kumquats
_ 1 citronnelle
_ 3-4 feuilles de citron
_ basilic, piment, menthe aquatique
_ sucre, sel, huile de sésame
Ça suffit! Et puis, nous allons à la cuisine.
Étape 1: Faire bouillir 1 litre d’eau et ajouter un peu de sel dedans. Mettre des méduses proprement lavées et émincées en fines lanières dans la casserole d’eau bouillante, le feu ayant été éteint. Remuer ces lanières à l’aide d’une cuillère de bois, en 30 secondes, jusqu’à ce que cela se rétracte. Les rincer encore une fois avec l’eau froide et laisser s’égoutter. Au cas où vous achèteriez la méduse préliminairement préparée, vous ne devez pas effectuer la première étape.

Étape 2: Torréfier des arachides et des sésames. Vanner et égruger des arachides. Déchirer du bœuf séché.
Étape 3: Peler, laver et émincer des oignons. Les macérer dans l’eau froide pour qu’ils soient croquants et que leur odeur soit moins fort. Rincer des carottes, des légumes, des piments et de la citronnelle, puis les hacher tout.
Étape 4: Presser tous les citrons ou les kumquats. Ajouter une cuillère à café de sucre, de sel et de l’huile de sésame successivement. Evidemment, ça dépend de votre goût.
Étape 5: Mettre tous les ingrédients y compris des lanières de méduse, carottes, oignons, citronnelles, feuilles de citron, menthes aquatiques, piments, dans un bol. Puis verser de la sauce aigre-douce au dessus. Tout mélanger jusqu’à ce que des lanières de méduse s’imbibent bien de cette sauce.
Étape 6: Disposer ce mélange sur une assiette. Décorer ce mets avec du bœuf séché, des arachides égrugées, et des sésames torréfiés. En outre, vous pouvez faire montre de votre habileté en éclairçant un plant de carottes pour orner.

Enfin… à table! Bon appétit avec la salade de méduse croquante!